দুধ পাস্তুরিকরণের উদ্দেশ্য-

i. জীবাণু ধ্বংস করা ।
ii. গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রাখা ।
iii. রাসায়নিক উপাদান নিয়ন্ত্রণ করা ।
নিচের কোনটি সঠিক?

দুধ পাস্তুরিকরণ (Pasteurization) একটি প্রক্রিয়া যেখানে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় দুধকে কিছুক্ষণ গরম করে দ্রুত ঠান্ডা করা হয়। এর প্রধান উদ্দেশ্য হলো দুধের মধ্যে থাকা ক্ষতিকর অণুজীব, বিশেষ করে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাস ধ্বংস করা, যাতে দুধ পান করা নিরাপদ হয় এবং এর সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি পায়।

    
• i. জীবাণু ধ্বংস করা: এটি পাস্তুরিকরণের প্রধান এবং অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য। উচ্চ তাপমাত্রায় রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া (যেমন মাইকোব্যাকটেরিয়াম টিউবারকুলোসিস, সালমোনেলা, ই. কোলাই) এবং অন্যান্য ক্ষতিকর অণুজীব ধ্বংস করা হয়, যা দুধকে পানের জন্য নিরাপদ করে তোলে এবং দুগ্ধবাহিত রোগের ঝুঁকি কমায়।
    
• ii. গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রাখা: পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ায় দুধকে এমনভাবে উত্তপ্ত করা হয় যাতে এর স্বাদ, গন্ধ, পুষ্টিগুণ (যেমন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ) এবং অন্যান্য ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি যতটা সম্ভব অপরিবর্তিত থাকে। এটি সাধারণ স্ফুটনাঙ্কের (boiling point) চেয়ে কম তাপমাত্রায় করা হয় যাতে পুষ্টি উপাদানের অবক্ষয় কম হয় এবং দুধের স্বাভাবিক গুণাগুণ বজায় থাকে।
    
• iii. রাসায়নিক উপাদান নিয়ন্ত্রণ করা: পাস্তুরিকরণের মূল উদ্দেশ্য রাসায়নিক উপাদান (যেমন চর্বি, প্রোটিন, ল্যাকটোজ) নিয়ন্ত্রণ বা পরিবর্তন করা নয়। এটি মূলত একটি তাপীয় প্রক্রিয়া যার লক্ষ্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তা এবং সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি। দুধের রাসায়নিক উপাদানের পরিবর্তন পাস্তুরিকরণের মাধ্যমে ঘটে না, বরং এটি অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণের (যেমন ফোর্টিফিকেশন বা চর্বি অপসারণ) মাধ্যমে করা হতে পারে।

সুতরাং, দুধ পাস্তুরিকরণের মূল উদ্দেশ্য হলো ক্ষতিকর জীবাণু ধ্বংস করা এবং এর গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি করা।